顶部右侧
顶部左侧
当前位置:首页 > 粥粉面饭 > 正文

挂面的普通做法,挂面的普通做法大全

huangp1489 发布于2024-04-18 11:04:02 粥粉面饭 8 次

  1. 挂面的做法和配方比例?
  2. 自制面条的做法和配方?

面的做法配方比例?

1)和面,春秋两季每公斤面粉放食盐50克左右,夏季放60克左右。冬季放30-40克,食盐先溶解成盐水后再和进面中。和面时,不能和得过硬或过软,要反复用力揉和。直至不粘手,不粘盆为止。

  2)醒面,将和好的面进行放置20分钟

  3)盘条,将和好的面团放在平整的桌面上,用快刀将面团划割成直径3厘米左右的圆形长条。连续划割,中途不能停断,随之用手来回反复捻搓成直径1-2厘米的圆条。再将其层层盘入盆中,接着放入食油(每公斤放10克),以防条与条之间相互粘边。切不可用面粉替代食油,否则挂面会显得粗糙。

挂面的普通做法,挂面的普通做法大全
(图片来源网络,侵删)

  4)绕条,把两根65厘米长、一指粗的竹扦固定好。将盘好的面交叉地缠绕在竹扦上。至竹扦绕满为止。扦与扦之间的距离为35厘米。绕条时用力要均匀。自然有序,最好一气绕成。一般情况下,1分钟可绕满两根竹扦。每两根竹扦可绕面条3公斤左右。

  5)二次醒面,将绕好得面放入发酵槽中,进行发酵,一般为30分钟。温度较低,可延长到50分钟;温度高则20分钟即可。

自制挂面的材料:面粉2500克 鸡蛋6个 盐10克 水1100克

挂面的普通做法,挂面的普通做法大全
(图片来源网络,侵删)

做法:

1.拿一个比较大的盘 把鸡蛋打下去 均匀搅拌 加水水大概是鸡蛋的一般左右

2.把面粉加盐放在案板上 用筷子均匀搅拌 边加鸡蛋水 边搅拌 搅成絮状

挂面的普通做法,挂面的普通做法大全
(图片来源网络,侵删)

3.搅成絮状的面粉盖保鲜膜醒半小时,能使面粉糊化效果更好,水分分散均匀。

4.醒好厚的面絮稍微揉一揉,不成团没关系,在面条机上面反复压成片就好了,面团稍微硬些,面条更好吃劲道些。

5.反复压,将散着的面团压成均匀的面片。根据需要压成自己喜欢的厚度和宽度的面条。

6.将面条挂在架子上,自然晾干,裁成自己喜欢的长度,装袋保存即可。

自制面条的做法和配方?

步骤1

将面粉,盐等干性材料全部放入到一个揉面的容器中,用打蛋器或者筷子打散,又或者是过筛。 将所有湿性材料,放在另一个容器里,调匀,备用

 步骤2

调面絮,这个步骤最好用一块硅胶垫放在面盆下面防滑。 将液体材料,一点点滴入/淋进面粉堆中,同时,用筷子不停搅拌面粉,直至形成无数的碎细的面絮。 当大部分面粉都形成面絮后,用手指捏一小块面絮,感觉湿度。切记不能太湿。干一点都没关系,因为后面成团醒面的过程,会让面团的水分都均匀开来。 注意:这个步骤很重要,切记不要一口气全倒进去!一定要一点点加进去! 因为每个品牌的面粉吸水性不同,每个城市,因着天气环境,空气中的湿度也不同,所以方子的水分配比只能是大概,必须根据面絮的状态调整水量。

步骤 3

1.面粉加盐拌匀,加鸡蛋,加水搓成面团。醒15分钟。

2.把面团擀成薄皮。切好,成面条。

3.锅里加水浇开,放面条煮熟。捞起,用清 水洗一下。

4.锅里加水烧开,放面条,沸腾后加葱花,盐,味精,油。

5.出锅。

面条预制:

1.取高筋面粉3斤加入清水400克、鸡蛋3个充分和匀,再加入食盐少许,揉匀后盖湿纱布饧30分钟以上。

2.将饧好的面团擀成厚薄均匀的面皮,表面撒一层玉米粉,折叠后切成韭叶宽的面条。

做法:

1、和面。加点盐增加劲道。

2、像做饺子一样分出面剂子然后把面剂揉成面棍棍,刷上薄薄的一层油。

3、让面醒上至少几个小时。

4、用一根筷子在面棍中间压出一条印,把面棍擀成长面片。扯住面片的两端,然后像面馆的***傅一样摔面片,几下便可摔成型。

5、从筷子印处把面片扯开,两边不要扯断。

6、烧开水,下面煮熟。

查看更多有关于 的文章。

转载请注明来源:http://www.llgkw.com/post/24435.html

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。
最新文章
热门文章
随机图文
    此处不必修改,程序自动调用!
最新留言