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咸肉的做法,咸肉的做法大全家常菜

huangp1489 发布于2024-01-24 23:10:58 家常菜 103 次

  1. 腌咸肉的做法最正宗的做法?
  2. 滨海咸肉做法?
  3. 盐水腌肉做法?

咸肉做法正宗的做法?

1、五花肉两斤,葱两棵,八角两个,鸡蛋一个淀粉50克,生抽,盐,鸡精蚝油,十三香。

2、五花切成长三四厘米,宽二三厘米的小片备用

3、葱洗净,切成涡五六厘米的长段备用,八角掰开,鸡蛋打散,准备温水。

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(图片来源网络,侵删)

4、倒入淀粉里,把鸡蛋液倒入淀粉水里,搅拌均匀

5、把葱段,八角放入肉里,然后加入盐,鸡精,蚝油,生抽,十三香,把淀粉鸡蛋液倒入肉片,搅拌均匀。

1. 准备带皮五花肉,食盐,花椒

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(图片来源网络,侵删)

2. 无水无油锅一个,上灶点火,在锅中倒入食盐,炒热后放入花椒,继续翻炒,炒出香味后关火,稍微放凉,炒的时候放花椒是为了增长,不要放太多,不然成品会麻口

3. 将肉切大块条状,将热盐摸在肉上,不停用手搓揉,将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸,整齐码放,将剩余盐撒在码放好的肉块表面,上面用重物压实,这样肉会被压出血水。放置在阴凉的地方

4. 第二天将血水倒掉,並抹上盐。继续重物压实

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(图片来源网络,侵删)

5. 每天检查血水,倒掉。第五天,第十天重复擦盐动作。一般15到20天即可。腌制好的肉挂在室外通风阴凉处即可

第一步:准备好肋条肉,肥瘦相间的最好,咸肉的肥肉不咸,瘦肉很咸,所以选这样的肉,吃的时候味道就能综合在一起

第二步:炒盐(用花椒籽,五香粉,食用盐)一起在锅中炒香,也可以不放五香粉,加入八角粉,桂皮粉,花椒粉一起炒,这个口味都是根据大家自己的需求的,然后把肉改刀(方便进味)用炒好的盐在肉上揉搓,还可以用筷子或者牙签一边插孔,一边涂盐,一定要做的咸一点,不然肉很容易变味。

第三步:腌好的肉大家可以放少许白酒,增加香味,不需要放味精鸡精之类的调味品,因为净锅风吹日晒,鸡精和味精发酵之后,肉很容易会变酸!

第四步:腌肉一般都要7-10天左右,一天反面一次,这样才能更好的入味,制作这种咸肉一般都是在腊月平时杀年猪的时候制作,所以在北方完全不用担心会坏掉,可以用重一点东西压着肉,这样会更好的腌制。

第五步:一般腌制咸肉可以分为两种,一种是放生抽,酱油上色,还有一种就是白色的,这个大家可以根据自己的喜好来决定,腌制好之后就可以拿出来就钩子挂在通风的地方,晾干水分,之后每天拿出来用太阳晒几个小时,晚上在放到通风处晾着。

滨海咸肉做法?

滨海咸肉是一道具有地方特色的传统菜肴,以下是滨海咸肉的做法:

材料:

- 猪腹膜(五花肉):适量

- 盐:适量

- 料酒:适量

- 白糖:适量

- 料包香料:适量(如八角、香叶、肉蔻等)

步骤

盐水腌肉做法?

(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。

(2)将肉切割成0.5Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。

(3)腌渍3~4天之后,将肉左右翻个身,再用吊物压着,腌4~5天之后,将肉取下,挂在荫凉阴凉处。晾晒后,移到干净的缸中储存,肉表面还应撒一层精盐,盖好盖,之后随时使用随用。第二种作法原材料:肋条肉一斤。调味品:盐、麻椒、纯粮酒。提前准备:锅容易上火加温,倒进盐、麻椒爆锅至热。

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